Month: May 2019

เทคนิคสำหรับอาหาร

เทคนิคการเลือกซื้ออาหารสด

เทคนิคการเลือกซื้ออาหารสด ผักสด เลือกผักที่สะอาด ใบเป็นสีสดไม่เหี่ยวเฉา หรือช้ำจนผิดไปจากลักษณะปกติของผักทั่วๆไป ใบสวย หรืออาจจะมีร่องรอยองแมลงแทะได้ แต่อย่าลืมว่าร่องรอยการแทะของแมลงไม่สามารถบ่งบอกได้ว่าผักปลอดภัยจากสารพิษหรือไม่ ถึงอย่างไรก่อนจะนำมารับประทานควรล้างด้วยน้ำผ่านหลายๆรอบเพื่อล้างสารพิษตกค้างของยาฆ่าแมลงหรือสารเคมีอื่นๆที่ผู้ปลูกพ้นข้าไป หากเป็นพืชที่กินหัว เช่น หัวไชเท้า แครอท ควรเลือกหัวที่ีน้ำหนักมาก ดูชุ่มน้ำ ไม่แห้งแหี่ยว หัวแข็ง ไม่นิ่ม ดูอมน้ำ และมีลักษณะหัวตรง ไม่บูดเบี้นวโค้งงอ เพราะพืชกินหัว หากได้รับการบำรุงที่ดี ให้น้ำเพียงพอ และปลูกในดินที่ดี พืชกินหัวจะสามารถเจริญเติบโตอย่างเต็มที่ หัวสามารถแทงเข้าไปในดินได้ในแนวตรง ผักรับประทานผลจะมีลักษณะเฉพาะเจาะจงของผักแต่ละประเภทแตกต่างกันออกไป แตงกวา แตงกวาเป็นพืชชุ่มน้ำ ควรเลือกลูกที่มีลักษณะเขียวแถบขาว ลูกใส เต่งตึง ไม่เหี่ยวเฉา ดูจากขั้วของแตงกวา ดลือกที่ยังมีขั้วสดๆอยู่ ไม่แห้ง แตงกวาจะกรอบและมีเม็ดเล็กกว่าสีขาวนวล ส่วนเมล็ดที่มีสีเหลืองคือแตงกวาที่แก่แล้ว ใส้แตงจะมีรสเปรี้ยว ไม่อร่อย มะเขือเปราะ มะเขือยาว สีสด มีน้ำหนัก ไม่เหี่ยว เลือกขั้วติดแน่นไม่แห้งเหี่ยว จับดูจะแข็ง ไม่นิ่ม ฟักทอง เลือกผลที่มีน้ำหนัก สีเขียวปนเหลือง ผิวสวย เลือกที่มีรูปทรงผลสวยไม่บิดเบี้ยว จะได้ฟักทองเนื้อแน่น […]

เทคนิคสำหรับอาหาร

วิธีเก็บผักไว้กินนาน ๆ

วิธีเก็บผักไว้กินนาน ๆ ขอบคุณภาพจาก https://pantip.com/topic/38552010          เชื่อว่าคนหลายคนคงเบื่อกับการซื้อผักสดมาแล้วเก็บไว้ไม่ได้ก็กินหมดก็เน่าเสียไปเสียก่อนคนที่อยู่ไกลออกไป เราจะใช้ วิธีการเก็บเงินแบบนี้ต่อไปได้หรือไม่           1. วิธีการเก็บรักษาอาหารหรือผักสดมาฝาก1. ห่อผักด้วยกระดาษ ได แต่ก็อยากจะเก็บไว้นาน ๆ โดยไม่เหี่ยวเฉาควรห่อผักด้วยกระดาษเปล่า แต่มันก็ยังคงมีความชื้นอยู่และกระดาษจะช่วยเก็บความชื้นของผักให้ได้อีกหลายวันไม่เหี่ยวเฉา แต่ต้องห่อด้วย กระดาษหนังสือพิมพ์เป็นแปลกใหม่การห่อผักด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์เป็นอันตรายต่อสุขภาพหมึกจากหนังสือพิมพ์มีสารตะกั่วปนเปื้อนอยู่เป็นจำนวนมากและซึมเข้า ่อาหารทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมาก           2. การใช้ถุงสูญญากาศในการเก็บรักษาผักผลไม้ที่เก็บไว้ในขวดสุญญากาศและจะทำให้เกิดการสูญเสียน้ำผลไม้ได้นานขึ้น           3. การแช่แข็งสัตว์ในน้ำส้มสายชูเนื้อสด หรืออาหารทะเลที่ไม่อยากให้มีกลิ่นและเสียมันจะถูกแช่ในน้ำส้มสายชูไว้ก่อนแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น แล้ น้ำเปล่าจะสะอาด แต่ก็ยังใหม่และไม่มีกลิ่นเหม็น          4. ผลไม้ทากูลเบอร์รี่ล้างด้วยน้ำอุ่นที่ทำจากไม้ เน่าเสียง่ายส่งผลให้น้ำผลไม้แห้ง แต่ร้อนเพียงแค่ 30 วินาทีเท่านั้นหลังจากนั้นจึงนำไปใส่ลงในผ้าแห้งเพื่อป้องกันความร้อนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นคว ร้อนจะทำให้เบอร์รี่คงความสดได้นานขึ้น […]

เทคนิคสำหรับอาหาร

ก่อนทำอาารควรคำนึงถึงเรื่องใด 

ก่อนทำอาารควรคำนึงถึงเรื่องใด   เชื่อกันว่าอาหารจะอร่อยไม่อร่อยนั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วยบุคคล บางคนอาจชอบเปรี้ยว บางคนอาจชอบหวาน บางคนอาจจะชอบรสเค็ม หากคนชอบกินรสหวานมารับประทานอาหารที่ไม่มีความหวานเลย และมีรสเค็ม เขาก็อาจตีความได้ว่า อาหารจานนนี้ไม่อร่อย ซึ่งร้านอาหารต้องตระหนักถึงเรื่องนี้เป็นอย่างมาก เพราะเราจะเห็นได้ว่า ร้านอาหารต่างๆที่เปิดเพจ ให้ลูกค้าได้รีวิวในรสชาติอาหารหรือแม้กระทั้งงานบริการและส่วนอื่นๆ จะได้รับรีวิวที่แตกต่างกัน เช่น บางคนบอกว่าอร่อย บางคนบอกว่าเปรี้ยวไป เค็มไป หวานไป หรือจืด นั้นก็เป็นเพราะคนเราชอบไม่เหมือนกันก็แค่นั้นเอง ดังนั้นหากร้านอาหารจะปรับเปรี่ยนรสชาติให้ตรงตามใจของทุกคนจึงเป็นไปไม่ได้ หรือเป็นไปได้ยากมาก โดยมีบางเว็บไซต์ออกมาให้ข้อมูลว่า การรับประทานอาหารแบบไม่มีกลิ่น จะทำให้รู้รสชาติที่แท้จริง เราจึงเห็นได้ว่าคนที่เป็นหวัด คัดจมูกมักจะรับประทานอาหารไม่อร่อย หรือไม่อยากจะกินอาหาร ถึงแม้ว่าจะเป็นอาหารที่เราเคยรับประทานแล้วเคยอร่อยก็ตาม แต่เมื่อมารับประทานตอนที่คัดจมูก ไม่ได้กลิ่นอาหาร กลับทำให้ไม่อร่อยไปซะได้ นั้นอาจเป็นเรื่องที่แปลก แต่ทุกคนสามารถทดสวบได้ด้วยตนเองได้ โดยการหาวิธีรับประทานอาหรแบบไม่ให้ได้รับกลิ่นอาหาร จากนั้นจะได้ทราบว่าการรับประทานอาหารที่อร่อย จำเป็นต้องมีกลิ่นของอาหารด้วย ดังนั้นเราจะเห็นได้ว่าคนทำอาหารจึงให้ความสำคัญกับกลิ่นของอาหารมาก เช่น เทคนิคการใช้ไฟ เตาแก๊ส เตาถ่าน เพื่อให้มีกลิ่นที่แตกต่างกัน การเลือกใช้วัสถุดิบต่างๆ วัสถุดิบบางชนิดไม่ได้มีรสชาติหรือเนื้อสัมผัสที่ดีด้วยซ้ำ แต่อาจจะมีกลิ่นที่หอมคนทำอาหารจึงเลือกที่จะใช้เพราะอยากให้อาหารออกมามีกลิ่นตามต้องการเพียงเท่านั้น หรือจะเป็นการเลือกใช้สารให้ความเปรี้ยวกับอาหาร ซึ่งส่วนใหญ่จะเลือกใช้ความเปรียวของน้ำมะนาวสดๆ เพราะให้กลิ่นที่หอม ทำให้อาหารน่าทานมากขึ้น และให้กลิ่นที่ดีกว่าใช้น้ำมะนาวแบบสำเร็จ หรือแม้กระทั้งการใช้น้ำส้มสายชูแทนน้ำมะนาวสด ทั้งหมดนี้อาจให้รสชาติความเปรี้ยวที่เหใือนกัน แต่แตกต่างกันที่กลิ่นทั้งหมด […]