ไม่อยากออกไปนั่งรอต่อคิวทานสเต็กนานอยากทำทานเองที่บ้านวันนี้เรามีวิธีเลือกเนื้อมาบอกกันครับ

สำหรับท่านที่อยากทำสเต็กเนื้อวัวทานเองที่บ้านแต่ไม่รู้ว่าต้องใช้เนื้อส่วนไหนชิ้นให้เหมาะแก่การทำสเต็กวันนี้เรามีวิธีเลือกเนื้อมาแนะนำ

 

 

เวลาที่เราไปทานสเต็กตามร้านอาหาร เนื้อสเต็กบนจานที่เราสั่งมานั้น มีความเหนียวนุ่มและรสสัมผัสแตกต่างกันอย่างไร? เรามาทำความรู้จักเนื้อวัวส่วนต่างๆ ที่นิยมใช้ทำสเต็กกันดีกว่า เผื่อว่าเวลาที่เพื่อนๆ อยากทำสเต็กทานเองที่บ้านจะได้เลือกซื้อเนื้อวัวมาทำสเต็กได้ถูกต้อง และตรงตามสเปคที่เราต้องการ การเลือกซื้อเนื้อทำสเต็ก การคัดเลือกเนื้อมาทำสเต็กนั้นเป็นขั้นตอนแรกในการทำสเต็กที่สำคัญมาก แต่ละส่วนนั้นจะมีความเหนียวนุ่ม และรสชาติแตกต่างกันออกไป สิ่งแรกในการเลือกเนื้อคือ “ความเหนียว” เนื้อส่วนที่ดีที่สุด คือเนื้อส่วนที่ไม่ได้ใช้ง่านบ่อย มีกล้ามเนื้อน้อยและไม่เหนียว สิ่งที่สองที่ควรดูคือ “ไขมัน” จะแทรกอยู่ในกล้ามเนื้อของส่วนต่างๆ ซึ่งเราสามารถมองเห็นเป็นเส้นสีขาวเล็กๆ ที่แทรกซึมอยู่ภายในกล้ามเนื้อ

ส่วนที่เหมาะสม

 

1. สันสะโพก (sirloin) เป็นเนื้อส่วนที่นิยมทานกันมาก ราคาไม่แพง เป็นเนื้อจากส่วนหลังของขาวัว จะมีความนุ่มผสมกับความชุ่มฉ่ำจากไขมัน และมีความเหนียวเล็กน้อย

 

 

2. สันใน (tenderloin) หรือฟิเลมิยอง (filet mignon) เป็นเนื้อส่วนที่มีความนุ่มเป็นพิเศษ เพราะเป็นส่วนที่วัวไม่ได้ออกแรงกล้ามเนื้อมาก นิยมนำมาย่างทั้งก้อน เนื้อส่วนนี้จะมีรสชาติจืด มักจะนิยมทานคู่กับซอสเพื่อเพิ่มรสชาติ

 

 

3. สันนอก (strip loin) เป็นเนื้อส่วนที่ติดอันดับเนื้อสเต็กที่อร่อยที่สุด มีความนุ่มและความชุ่มฉ่ำที่เต็มไปด้วยรสชาติของเนื้อสันติดมัน อีกทั้งราคาไม่แพง ลูกมะพร้าว (sirloin tip หรือ knuckle) มีลักษณะเป็นก้อนกลมใหญ่ คล้ายลูกมะพร้าว ซึ่งในวัวหนึ่งตัวก็จะมีเนื้อส่วนนี้เพียงสองชิ้นเท่านั้น มีไขมันน้อย เนื้อนุ่ม และมีสีแดงสด ทีโบน (T-bone) คือเนื้อวัวสันนอกส่วนที่ติดกระดูกเป็นรูปตัวT เนื้อส่วนนี้จะมีส่วนของเนื้อสันนอกและเนื้อสันในผสมกันอยู่ในชิ้นเดียว เวลาทานเนื้อส่วนนี้จะได้รสสัมผัสของเนื้อทั้งสองแบบในเวลาเดียวกัน แต่เนื้อส่วนนี้จะมีราคาค่อนข้างสูง