เห็ดเผาะที่หากินได้เฉพาะหน้าฝน

เห็ดเผาะที่หากินได้เฉพาะหน้าฝน

ufaเห็ดถอบ หรือเห็ด ซึ่งชื่อเรียกอาจแตกแต่งกันไปตามแต่ละภาคแต่ละจังหวัด เห็ดเผาะเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากจนทำให้ราคาสูงลิ่ว จนแตะกิโลละ 500 บาทเลยทีเดียว โดยปกติเห็ดเผาะจะมีให้ได้กินเฉพาะฤดูฝนเท่านั้น และสามารถพบได้เยอะที่สุดที่ภาคเหนือ และรองมาคือภาคอีสาน เห็ดเผาะเกิดขึ้นเองโดยธรรมชาติ ซึ่งก็มีหลายคนที่พยายามเพาะเห็ดเผาะ เพราะเห็ดเผาะไม่พอต่อความต้องการของคน แต่ก็ยังไม่มีใครสำได้สำเร็จ จึงทำได้เพียงหาจากพื้นที่ป่าธรรมชาติ

เห็ดเผาะมีลักษณะกลม หรือ รี เล็กๆ และมีไส้ในเป็นสีขาวนุ่มๆ รสชาติมันๆ ติดหวานนิดหน่อย ซึ่งก็แล้วแต่คนชอบ แต่ละภาคแต่ละจังหวัดมีวิธีกินที่แตกต่างกันเช่น

ภาคกลาง
จะนำเห็ดเผาะไปแกงในน้ำกระทิและพริกแกง ใส่ผักชะอม หน่อไม้ และหมู เรียกว่าแกงกระทิเห็ดเผาะ
หรือบางคนอาจนำไปผัด ก็อร่อยเช่นกันตามแต่คนชอบ

ภาคเหนือ
นิยมนำเห็ดเผาะไปต้มให้สุกและกินกับน้ำพริก

ภาคอีสาน
นิยมนำไปแกงใส่น้ำปลาร้า ใส่น้ำใบย่านาง ผักต่างๆ เช่น ชะอม ใบแมงลัก ใส่ผักหวาน หรือไข่มดแดงก็ได้ แล้วแต่จะสะดวก

 

วิธีทำแกงเห็ดเผาะแบบคนอีสาน

ล้างเห็ดเผาะให้สะอาด เนื่องจากเห็ดเผาะที่เก็บมาจะมีโคลน มีดินติดอยู่จำนวนมาก ใช้วิธีการล้างหลายๆน้ำ เมื่อสะอาดแล้วนำไปผ่าครึ่ง สำหรับเห็ดดอกใหญ่ แต่สำหรับดอกเล็กก็ใส่เข้าไปเลยทั้งดอก
จากนั้นขะยี่ใบย่านางในน้ำให้เกิดเป็นสีเขียว และตำพริก หอมแดง ตะไคร้ ตั้งหม้อ ใส่ใบย่านางรอน้ำเดือดใส่เห็ดเผาะ พริกแกง น้ำปลาร้า รอ15 นาที จากนั้นใส่ไข่มดแดง หรือผักต่างๆ เช่นผักหวาน ใบแมงลัก ต้นหอม และปรุงรสด้วยน้ำปลาาตามชอบ จากนั้นตักเสิร์ฟได้เลยufa

ทั้งนี้เห็ดเผาะสามารถทำได้หลากหลายเมนูมาก แล้วแต่คนจะดักแปลง หรืออยากใส่อะไรหรือนำไปทำอาหารแบบไหน ในบางพื้นที่มีการซื้อเห็ดเผาะเพื่อนำไปแปรรูปเป็นเห็ดเผาะกระป๋อง เพื่อทำให้สามารถเก็บไว้กินได้นานหรือส่งออกต่างประเทศได้ ทำให้ราคาของเห็ดเผาะพุ่งขึ้นสูงมาก ข้อควรระวัง บางคนอาจจะแพ้เห็ดเผาะได้ หรือการเก็บเห็ดป่ามากินควรระวังเจอเห็ดที่มีพิษ อาจทำให้เสียชีวิตได้ ซึ่งก็มีข่าวการเสียชีวิตจากการกินเห็ดออกมาอยู่เรื่อยๆ